СКК “Байдарский”
Свирщевский
Руслан Артурович
1. Что такое социально-ответственный бизнес?
Когда владелец и руководители компании понимают, что сегодня главная ценность любого бизнеса – это люди, команда. Чтобы достичь качественных, стабильных коммерческих результатов, нужны не просто опытные специалисты, а люди, которые готовы вместе развивать компанию, профессионально расти, брать на себя ответственность. Люди, которые связывают с этим местом будущее свое и своей семьи. Но прежде, чем что-то требовать от работников, нужно что-то дать – обучить, инвестировать, понять, как каждый из них хотел бы развиваться. Давать людям возможность реализовывать свой потенциал в работе, вкладываться в их развитие, в территорию, которая нас окружает - на мой взгляд, и есть устойчивый современный бизнес. Мы знаем, как живут люди в селе Орлиное (многие наши сотрудники отсюда), принимаем участие в благотворительной деятельности, участвуем в создании общественной инфраструктуры, поддерживаем семьи участников СВО и детей из малообеспеченных семей.
2. Как бизнес может помочь развитию территории?
Во-первых, бизнес – это налогоплательщик для города. На эти деньги реализуются муниципальные инициативы, содержится инфраструктура, проводится благоустройство. Во-вторых, это рабочие места для местных жителей - потенциально, в СКК «Байдарский» могут работать 100-120 человек в зависимости от сезона. Это возможность для молодежи найти себе применение, не уезжая в крупные города. Наш главный винодел Владислава Мосина, например, отучившись в Краснодаре, вернулась на родину. Получить востребованную интересную профессию с возможностью постоянной практики (винодела, шеф-повара, гида, эксперта в гостеприимстве) для сельских ребят – прекрасный старт. Реализовать свой потенциал в Севастополе – считаем, счастье. Мы видим, как новая точка притяжения дает синергетический эффект – вокруг начинают быстрее развиваться качественные сервисы и малый бизнес. Для гостей Крыма помимо пляжей становятся интересными новые направления и маршруты: они идут на хайкинг по Большой севастопольской тропе, а к обеду спускаются на винодельню. Потенциал красивой природной территории раскрывают люди, которые на ней трудятся.
3. Какие принципы Вы закладываете в основу компании?
Экологичность – мы бережно относимся к крымской природе, возделываем и обогащаем почву, не используем химикаты, понимаем ценность экосистемы для качества винограда. Человекоцентричность – это место создано людьми и для людей, это основной принцип. И, конечно, эффективность. Мы хотели бы создать всесезонный курорт, где могли бы трудиться на самых разных позициях ребята из сельской местности. Помимо виноделия и гостеприимства мы хотели бы развивать на базе СКК направление сельскохозяйственных дронов, открыть мастерские для обучения управлению и ремонту.
СКК “Байдарский”
Сикоева
Марина Сергеевна
1. Как создать популярное и востребованное место отдыха?
Сегодня в гостеприимстве как никогда верен принцип «люди приходят к людям». Гости тонко чувствуют, когда в место вложена душа, когда оно создано с искренней заботой об их комфорте и впечатлениях. Именно внутренняя энергия и вовлеченность команды задают высокий стандарт.
Для Крыма эта философия имеет особое измерение. Наш туризм формируется вокруг двух уникальных достоинств – первозданной красоты природы и невероятной локальной харизмы, будь то возрожденное виноделие, аутентичные истории или вкус местных продуктов. Мы помогаем гостям открыть для себя новый Севастополь — не только морской, но и горный.
И чтобы это открытие состоялось, важно предлагать гостям разнообразие активностей вне зависимости от сезона. Это может быть спорт, рыбалка, оздоровительные программы или специальные проекты для детей. Показатель успеха для нас — высокая оценка от местных жителей. Именно они часто становятся нашими постоянными гостями в несезон, и их лояльность — лучшая рекомендация.
2. В чем особенность туристического места, расположенного на природной территории?
Главный принцип для нас — бережное отношение. Мы не покоряли природу, а возвращали ей жизнь. Когда-то здесь был заброшенный пустырь — территория, куда свозили грунт. Нашей задачей было не просто построить туристический комплекс, а вписать его в ландшафт по принципу «не навреди».
Мы высадили более 3000 деревьев и кустарников, чтобы восстановить экобаланс. Установили локальные очистные сооружения, которые полностью перерабатывают отходы производства, и отказались от ядов и химикатов. Природа — неисчерпаемый источник ресурса и вдохновения, но пользоваться им нужно осознанно. Мы поступаем именно так.
3. Что туристам может предложить Байдарская долина?
Байдарская долина — это территория с колоссальным рекреационным потенциалом, который пока не раскрыт. Наша цель — привлечь сюда вдумчивых, цивилизованных гостей - тех, кто способен оценить и красоту крымских гор, и труд людей, которые здесь работают.
Мы видим большие перспективы в развитии этого направления. Здесь можно создать центр подготовки гидов для походов по Большой Севастопольской тропе, проводить гастроужины и пикники на природе, в окружении гор!
Мы уверены, у Байдарской долины есть все шансы стать новой точкой притяжения для ценителей севастопольского виноделия и сельхоз туризма. И мы работаем над тем, чтобы эту возможность реализовать!
СКК «Байдарский»
Новоточинов
Владислав Сергеевич
1. Расскажите про ваш подход к гастрономии, c чем бы Вы хотели познакомить своего гостя?
Наш ресторан расположен в окружении гор – уверен, что ежедневное созерцание красоты нашло отражение и в меню. Сидя на удобном диване террасы или проверяя спелость урожая на нашем бескрайнем огороде, я получаю вдохновение, которым хочется поделится через свое мастерство. Мы используем выращенные здесь же продукты, а за основу берем современную авторскую гастрономию с использованием классических техник приготовления и соусов французской кухни. Мне нравится открывать для гостей новые сочетания вкусов, показывать, какими самобытными могут быть привычные продукты – чувствую себя настоящим проводником, только по гастрономическим горным вершинам.
2. Путь шеф-повара: какие шаги нужно предпринять местным ребятам - из города, из села - чтобы овладеть такой профессией? (Шеф-повар в ресторане, шеф повар авторских гастро-ужинов)
Самое главное - образование! Кулинарные знания химии и физики всегда помогали мне в разработке новых блюд. А без знания менеджмента и бухгалтерии невозможно стать шеф-поваром, ответственным за все, что происходит на кухне. В начале пути мы все, рядовые повара, чтобы достичь цели и стать «шефом», долго и монотонно были частью процесса уже выстроенной системы. Опыт работы на разных кухнях, с разными продуктами и бок о бок с разными людьми - настоящая школа жизни для будущих шеф-поваров.
Несмотря на то, что нужно уметь хорошо считать и все взвешивать, я воспринимаю свою профессию творческой. Умение балансировать между ролями художника и экономиста, стратега и сценариста, лица, представляющего бренд, и человека, просчитывающего каждый шахматный ход, приведет к желанному посту шеф-повара.
3. Что самое важное в Вашей профессии - знание базы, творчество, менеджмент, умение управлять людьми?
Знаете, самое важное для шеф-повара - его команда! Коммуникация!
Кухня ресторана как живой организм: сердце и мозг ресторана сейчас отвечают Вам на вопросы, а мышечная масса и мелкая моторика - это моя команда, которая сейчас готовит для гостей на кухне. Опытные и вовлеченные в процесс повара - это 75% успеха. Шеф-повар может придумать и просчитать идеальное меню на 3 звезды Мишлен, но если некому это реализовать на месте, ничего не получится. Я, когда выхожу в зал ресторана и рассказываю про нашу кухню, всегда упоминаю свою команду.
Но есть же еще один аспект организма - душа! Так я бы назвал совокупные усилия всех, кто работает в «Байтаре» – сотрудники зала, сотрудники бара, супер вовлеченный отдел маркетинга. Все вместе мы создаем гастрономическое впечатление, которое коснется сердца каждого нашего гостя.
СКК «Байдарский»
Суслин
Вадим Вадимович
1. Вадим, наверное, самый важный вопрос - вопрос переработки отходов производства и очистных сооружений. Как это устроено в СКК «Байдарский»?
Основным видом отходов на нашем производстве является оставшаяся после пресса виноградная гроздь в виде кожицы, косточки и гребня (жмых винограда). Ее планируется перерабатывать как своими силами, так и с привлечением специализированных предприятий. В результате переработки получаются биоактивные добавки для животных с высоким содержанием минералов. Гребень винограда мы используем в производстве компоста для удобрения виноградников. В качестве очистных сооружений мы используем высокопроизводительные ЛОС (локальные очистные сооружения).
2. Какие современные технологии используются сейчас в СКК Байдарский?
На территории агрокомплекса введена в эксплуатацию метеорологическая станция. Благодаря установленным на ней датчикам мы получаем круглосуточном режиме данные о климате и о состоянии почвы на разной глубине, где формируется корневая система виноградной лозы. На основе полученных данных мы ведем наблюдение за текущим состояниям почвенного покрова. Это помогает нам спрогнозировать возможные засушливые дни и автоматизировать систему капельного полива.
3. Можно ли обучать людей из соседних поселков, молодёжь работе с этими технологиями, чтобы они становились востребованными работниками на современном рынке труда?
В будущем, на базе СКК «Байдарский» планируется создать уникальную площадку по развитию агропромышленной автоматизации (направление дронов для сельского хозяйства, работающих на основе ИИ). Будет возможно проходить обучение, практиковаться и тестировать современные агротехнологии как молодежи, так и более опытным специалистам.
